Ce presupune intoleranţa la histamina? Histamina este un compus chimic natural care se găseşte în anumite alimente şi produse alimentare fermentate. Intoleranţa la histamină este o afecţiune în care organismul nu poate metaboliza sau elimina histamina în mod corespunzător, ceea ce duce la acumularea excesivă a acestei substanţe în organism.

Ce ingrediente utilizate în patiserie pot să conţină sau să fie eliberatoare de histamina? În patiserie, există anumite ingrediente care pot conţine histamina sau care pot să stimuleze eliberarea acesteia în organism. Iată câteva exemple:

• cu conţinut ridicat de histamină: soia, nucile, cacao (este inclusă şi ciocolata);
• eliberatori de histamină: majoritatea citricelor (kiwi, lămâie, ananas, prune etc), nuci, aditivi alimentari (de exemplu, coloranţii alimentari).